RAGU' ALLA BOLOGNESE


il vero senso del Ragù

ragu
La parola ragù deriva molto probabilmente dal francese ragout e in Italia serve a indicare un condimento a base di carne ( ma anche di pesce)  per la pasta ma utilizzato anche per  gli sformati. Si ottiene tramite la cottura prolungata di vari ingredienti  tra cui il principale è la carne ed è diffuso in tutta Italia in diverse varianti e interpretazioni tra cui le più importanti sono il ragù alla bolognese e quello alla napoletana. E' però il primo , quello alla bolognese , il più diffuso e conosciuto nel mondo , utilizzato spesso nella cultura gastronomica non italiana anche per condire piatti diversi dalla pasta o in abbinamenti molto fantasiosi ma anche lontani dalla tradizione di riferimento.
Ingredienti
cartella di manzo gr. 300 
pancetta distesa gr. 150 
carota gialla gr. 50 
costa di sedano gr. 50 
cipolla gr. 50 
salsa di pomodoro cucchiai 5 
oppure estratto triplo gr. 20 
vino bianco o rosso bicchieri 1/2 
latte intero bicchieri 1

Utensili necessari :  
tegame di terracotta diametro circa 20 cm.   
cucchiaio di legno   
coltello a mezzaluna

Procedimento:

si scioglie nel tegame la pancetta tagliata a dadini e tritata con la mezzaluna; si aggiungono le verdure ben tritate con la mezzaluna e si lasciano appassire dolcemente;

si aggiunge la carne macinata e la si lascia, rimescolando sino a che "sfrigola"; 

si mette l/2 bicchiere di vino e il pomodoro allungato con poco brodo e si lascia sobbollire per circa 2 ore aggiungendo, volta a volta, il latte e aggiustando di sale e pepe nero; facoltativa ma consigliabile l'aggiunta, a cottura ultimata, della panna di cottura di 1 litro di latte intero.

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