TORTELLINI - SFOGLIA E RIPIENO - la Ricetta

ricetta Sfoglia Tortellini 

occorrente per 4 persone:
Per l'impasto: gr. 400 di farina, 
3 uova intere, mezzo guscio d'uovo d'acqua, una presa di sale, 
un cucchiaio d'olio (facoltativo). 
Per la lavorazione:1-2 cucchiai di farina

Preparazione della sfoglia dei tortellini

Setacciare la farina sul tavolo di marmo (o sulla spianatoia) formando la fontana.  Fate un incavo nel centro e mettete le uova, il sale e, se volete, l'olio.
Battete un pò gli ingredienti con la forchetta e contemporaneamente incorporate la farina. Seguitate così finché non sarà possibile lavorare l'impasto con le mani.

Se è molle aggiungete un pò di farina, se troppo sodo il mezzo guscio d'acqua. 

Lavorate la pasta una ventina di minuti con energia finché non risulterà liscia ed elastica.

Raccoglietela a palla, copritela con una ciotola e fatela riposare mezz'ora.

Dividete la pasta in tre pezzi uguali, infarinatene uno e introducetelo nella
macchina da pasta regolata in modo che i cilindri impastatori siano aperti al massimo. 
Azionate la manovella: otterrete una striscia di pasta irregolare che infarinerete, ripiegherete in tre e introdurrete di nuovo tra i cilindri. 
Ripetete due o tre volte, poi avvicinate sempre più i cilindri e a ogni spostamento infilate la pasta nella macchina fino ad ottenere una sfoglia liscia e sottile. 
Sistematela, eventualmente tagliata in due, su un canovaccio leggermente infarinato e ripetete la stessa operazione con gli altri due pezzi di pasta. 
Quindi fate dei quadretti, sistematevi una nocciola di ripieno e chiudete il tutto dando la tipica forma del Tortellino ( più sono piccoli più sono "veri Tortellini").
Per chi ama la tradizione antica: con un buon matterello si fa la sfoglia cosidetta "a mano".