BRODO PER TORTELLINI -  La Ricetta

Brodo Classico

brodo

Per fare un "gran brodo"

Per ottenere un brodo non solo ottimo, ma anche abbondante e poterlo così utilizzare, oltre che per le minestre anche per i vari usi in cucina, si consiglia di buttare in pentola 5 kg. di fesa di manzo e 2 kg. di vitello, mettendo poi al fuoco senza coperchio, avendo cura di schiumare accuratamente.

Unire gli odori (quattro carote, quattro coste di sedano, due chiodi di garofano e una cipolla tagliata a metà e arrosolata un pò sulla piastra affinché possa conferire al brodo un bel colore).


La bollitura deve avvenire a fuoco lento con la pentola coperta, in modo che il brodo faccia il suo tipico gorgoglio.
Dopo circa due ore di cottura va tolto il vitello e aggiunta una oppure due galline o l'equivalente di minutaglia di pollame.

Alla fine si passa il brodo per un canovaccio steso su un recipiente, ricordandosi di eliminare il grasso, sia da caldo che da freddo.

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Un brodo per chi ha fretta

Anche se è risaputo che la fretta non va d'accordo con la buona cucina, esiste un modo per ottenere un buon brodo in poco tempo; un buon brodo per tortellini da fare invidia a quelli preparati secondo tutti i crismi culinari.

Basta procurarsi : 
1 kg. di manzo tritato 
una carota, 
un gambo di sedano, 
uno spicchio d'aglio 
e una cipollina. 

Porre il tutto in una casseruola, versarvi due litri e un quarto d'acqua, un pò di sale e l'aroma di noce moscata e fare bollire a basso calore, schiumando con cura. 

Dopo mezz' ora di cottura, togliere dal fuoco e passare al setaccio oppure con una salvietta.

Se hai più tempo prova a fare il brodo per tortellini classico.

Un altro piatto bolognese

PASSATELLI BOLOGNA
Non tutti sanno che oltre ai tortellini c'è un altro piatto della tradizione bolognese molto apprezzato come minestra :

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